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 Pozole verde de pollo

Lava muy bien el maíz y pon a cocer con la cal y agua a cubrir hasta que se le quite fácilmente el hollejo y se pueda descabezar. Recuerda lavas muy bien. Posteriormente, vuelve a poner sobre la lumbre con agua a cubrir generosamente y deja cocer hasta que reviente. Luego añade las carnes, agua a cubrir y sal al gusto y deja cocer hasta que las carnes estén suaves, añadiendo constantemente el agua necesaria. En la manteca fríe los chiles molidos con los tomates, el epazote y el achoxoco o la acelga. Una vez fritos añádeles la pepita disuelta en un poco de caldo del pozole, sazona y  añade al pozole. Por último, deja hervir todo hasta que esté espesito y mueve de vez en cuando para evitar que se pegue. Sirve muy caliente acompañado por el resto de los ingredientes.



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