Glosario B

 1- Acaramelar: Bañar con caramelo un pastel u otro preparado.

2- Abrillantar: Dar brillo con gelatina o grasa a un preparado.

3- Aderezar: Sazonar.

4- Adobar: Poner un género crudo con un preparado llamado adobo, con el objeto de conservarlo, ablandarlo o darle un aroma especial.

5- Agitar: Remover con frecuencia una salsa mediante una espátula o similares para recuperar la homogeneidad.

6- Almíbar: Se dice del azúcar disuelto en agua a fuego muy lento hasta que adquiera una cierta consistencia. Se utiliza para tortitas, caramelizar moldes, glaseados, entre otros.

7- Amasar: Trabajar una masa con las manos.

8- Aplastar: Reducir el grosor de un producto a mano o mediante algún utensilio.

9- Aromatizar: Agregar especias o hierbas a preparados para darles un cierto sabor u olor.

10- Asar: Cocinar un alimento a altas temperaturas en un horno, parrilla o similares.

11- Atemperar: Proceso que se lleva a cabo en algunos alimentos como el chocolate. Se funde al baño maría y luego se enfría para que se vuelva más estable.

12- A punto de nieve: Se obtiene batiendo únicamente las claras hasta que adquieren una consistencia espumosa.

13- Batir: Agitar los ingredientes mediante una varilla o una batidora, hasta adquirir la consistencia deseada.

14- Bolear: Trabajar una masa hasta darle forma redondeada. Obtenemos así panes redondos, albóndigas, trufas de chocolate, entre otros.

15- Brasear o Bresear: Cocinar un género (general mente carnes duras y de gran tamaño), lentamente, durante largo tiempo en compañía de elementos de condimentación, hortalizas, vino, caldo, especias.

16- Caramelizar: Derretir el azúcar hasta adquirir un color dorado para luego untar en un preparado o molde.

17- Clavetear: Introducir, pinchándolos, clavos (especias muy olorosas) en una cebolla o similar.

18- Cocer: 1. Trasformar por la acción de calor, el gusto y propiedades de un género. 2. Ablandar y hacer digeribles los artículos. 3. Hacer entrar en ebullición un liquido. 4. Cocinar o guisar.

19- Colar: filtrar por un colador o estameña un líquido para privarle de impurezas.

20- Decorar: Embellecer con adornos un género, para su presentación.

21- Desalar: Sumergir un género salado en agua, fría generalmente, para que pierda la sal.

22- Empanar: Pasar por harina, huevo batido y pan rallado un género que resultara cubierto pon una especie de costra.

23- Espolvorear: Repartir en forma de lluvia por la superficie de un preparado un género en polvo.

24- Estofar: Cocinar lentamente, con su propio jugo y el que posean los elementos  de condimentación o guarnición que acompañan al género principal.  Esta técnica de cocinado requiere cierre perfecto del recipiente y fuego muy suave.

25- Fermentar: Propiciar el crecimiento de microorganismos como mohos, bacterias o levaduras, para la obtención de alimentos como yogures, miso, kimchi, entre otros.