Glosario A

1-comida: Sustancia sólida que se come y sirve de alimento.

2- Alimento: Sustancia nutritiva que toma un organismo o un ser vivo para mantener sus funciones vitales.

3- Culinario: De la cocina (técnica especial de cocinar de una persona) o relacionado con ella.

4- Popular: Que pertenece al pueblo (comunidad o grupo mayoritario) o tiene su origen en él.

5- Preparación: Obtención de un producto (generalmente comidas, medicinas y compuestos) haciendo las operaciones necesarias para ello.

6- Ingredientes: Elemento que forma un compuesto, en especial de un compuesto destinado a la ingestión.

7- Porciones: Parte que corresponde a una persona de una cosa que se ha repartido entre varias.

8- Hervir: Producir [un líquido] burbujas que suben desde el interior del mismo y estallan al llegar a la superficie, cuando este alcanza una temperatura determinada, por fermentación o por efervescencia.

9- Entrada: Se denomina primer plato, entrante​ o entrada​ al primero de los tiempos que comúnmente se sirven en una comida. Por lo tanto, en el menú tradicional de tres tiempos, precede al segundo plato y al postre.

10- Punto de ebullición: es la temperatura a la cual una sustancia en estado líquido pasa al estado gaseoso. Esto ocurre cuando la presión de vapor de la sustancia es igual a la presión por fuera de la sustancia.

11- Postre: Alimento, generalmente dulce, que se sirve al finalizar una comida.

12- Tostar: Poner algo al calor del fuego, del horno o de una tostadora, en especial un alimento, para que se seque sin llegar a quemarse y tome un color dorado y una textura crujiente.

13- filetes: Lonja ancha, alargada y de poco grosor de carne, ave o pescado, pulida y sin huesos, grasa o espinas.

14- tradicional: De la tradición o que está relacionado con ella por el modo de transmitirse o por su permanencia de generación en generación.

15- Parrilla: Vasija de base ancha y boca estrecha.

16- Pasaboca: Pequeña cantidad de comida que se consume generalmente acompañada de alguna bebida. 

17- Consumir: Usar, disfrutar o servirse de cierta cosa, material o inmaterial, en especial algo que se gasta o por lo que se paga dinero. 

18- Elaboración: Preparación de un producto que se hace transformando una o varias materias en sucesivas operaciones.

19- Snack: Pequeña cantidad de alimento, como frutos secos, papas fritas o galletas saladas, que se toma como acompañamiento de una bebida en un establecimiento público. 

20-  Especialidad: Cosa para la que una persona, colectividad, establecimiento, lugar, etc., tiene una especial capacidad o aptitud.

21- chef: Jefe de cocina de un restaurante u otro establecimiento donde se sirven comidas.

22- Exquisito: Que es de una calidad, un refinamiento y un gusto extraordinarios.

23- Vaporera: Olla especial, con tapadera, sobre la que se superponen una o varias cestas perforadas. Sirve básicamente para cocer al vapor verduras, pescados, panes y tamales.

24- Cocina: Habitación de una casa u otro edificio que dispone de instalaciones adecuadas para cocinar.

25-Gastronomia: Conjunto de conocimientos y actividades que están relacionados con los ingredientes, recetas y técnicas de la culinaria así como con su evolución histórica.